linee pretzel e snack


Per soddisfare le crescenti richieste del mercato nella direzione di prodotti più salutistici, la Reading PRETZEL & SNACK ha concepito un impianto flessibile: sulla stessa linea si possono installare diversi macchinari per coprire le fasi di produzione di vari articoli.

Con riferimento ai pretzel, l’impasto proveniente dalle vasche oppure dal sistema continuo viene immesso nell’estrusore a bassa pressione; le trafile ad esso collegate determinano la forma dei prodotti che vengono depositati sul nastro in uscita. Il cambio formato avviene in tempi rapidi grazie alla semplicità di sostituzione della testata; in caso di formatura di barrette, il taglio e la separazione dei singoli pezzi avvengono tramite una ghigliottina.

Sono disponibili anche co-estrusori per realizzare articoli speciali oppure per conferire una particolare consistenza agli snack.

A seconda della tecnologia impiegata, gli snack transitano su un nastro od in una camera di fermentazione; il passo successivo consiste nella cottura a mezzo doccia od immersione in una soluzione calda di soda caustica: temperatura, concentrazione di soda, e tempo di permanenza sono controllabili al fine di ottenere le migliori condizioni possibili.

Infine i pretzel entrano nel forno Spectrum® per la cottura; il bilanciamento finale dell’umidità avviene in un essiccatoio che può essere installato sotto al forno per realizzare una struttura di ingombro ridotto.

Per quanto riguarda la famiglia degli snack da laminazione, si possono inserire i necessari laminatoi, calibratori, stazioni di taglio per ottenere le forme desiderate; si sfruttano poi il medesimo nastro di fermentazione ed il medesimo forno. In questo modo si realizza un risparmio sia di investimento sia di spazio.

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